Bierherstellung von der Brauerei bis zur Bar

Jun 11, 2023

Wie alle Prozesse durchläuft die Herstellung von Bier mehrere Phasen, für die jeweils unterschiedliche Produktionswerkzeuge erforderlich sind. Xylem ist in der Lage, all dies für Brauereien bereitzustellen, von der Wasseraufbereitung über die Abfüllung bis hin zur Abwasserentsorgung.

In Brauereien ist viel los, aber egal, ob es um die Wasserversorgung für die Abfüllung, die Tankreinigung oder die Abwasserentsorgung geht, der Transport von Flüssigkeiten ist erforderlich. Zuverlässige und energieeffiziente Pumpen sind in Brauereien von entscheidender Bedeutung. Wenn einer von ihnen außerplanmäßig gewartet oder sogar ausgetauscht werden muss, führt dies zu Problemen während des gesamten Brauprozesses.

Erstklassige Qualität muss die Hauptzutat der hochwertigen Biere sein. Auch zum Heizen und Kühlen sowie für den Clean-in-Place-Prozess (CIP) wird viel Wasser benötigt, obwohl die Brauereien den Wasserverbrauch für diese sekundären Prozesse drastisch reduziert haben.

Keine Chemikalien Die Bohrlochpumpen von Lowara fördern Wasser aus großen Tiefen. Eine Lowara e-NSC Standard-Wasserpumpe kann es zur Wasseraufbereitungsanlage transportieren. Dank der effizienten Hydraulik übertrifft die Pumpe die ErP2015-Spezifikationen. Kiesfilter befreien das Brunnenwasser von Partikeln und die moderne Umkehrosmose-Technologie soll eine gleichbleibende Qualität des Brauwassers gewährleisten.

Die mehrstufige Kreiselpumpe e-SV von Lowara, die als einzelne Druckpumpe oder als Druckverstärker eingesetzt werden kann, fördert das Wasser durch die Druckrohre. Ohne den schädlichen Einsatz von Chemikalien gereinigt und enthärtet, gelangt das Pumpenwasser in ein UV-Desinfektionssystem mit Wedeco-Technologie, einer weiteren Marke von Xylem. Einige Brauereien setzen bereits das neueste Modell ein, das Spektron UV-Desinfektionssystem. Die Strömungsführung wurde von den Entwicklern verbessert und da die UV-Leistung über eine Steuerung immer an die Wasserqualität und den Durchsatz angepasst wird, sind die Betriebskosten besonders niedrig. Die Qualität des Wassers wird während und am Ende des Reinigungsprozesses durch die Online-Messtechnik von WTW überwacht, einem Unternehmen, das ebenfalls zu Xylem gehört.

Hier erleichtern Wechselarmaturen für die pH-Sonden, die vorkonfiguriert eingesetzt werden können, die Arbeit. Und am Ende der Frischwasseraufbereitung bietet das Multiparametersystem Multiline 1000 eine Messung von sechs Parametern gleichzeitig, wie sie bei der Trinkwasserüberwachung erfolgt. Auch für das Brauereilabor empfiehlt sich die WTW-Technik.

Schrittsteuerung Im Rahmen einer sogenannten Stufenkontrolle sollte nach jedem Prozessschritt, etwa der Förderung vom Fermenter in den Lagerkeller und natürlich unmittelbar vor der Abfüllung, eine Probe entnommen und analysiert werden. Dadurch wird die Qualität jeder Charge sichergestellt. Anschließend werden die Proben gefiltert und durch Erhitzen von Kohlendioxid befreit, bevor pH-Wert, Alkoholgehalt, Würze und viele weitere Werte bestimmt werden.

Das gereinigte Wasser wird von einer Lowara-Kreiselpumpe in das Sudhaus im heißen Bereich der Brauerei gepumpt. Dort sind mehrere hygienische Bierpumpen der Marken Xylem, beispielsweise Kreiselpumpen von Jabsco, im Einsatz. EHEDG-zertifizierte Einheiten sind in diesem Produktionsprozess ein Muss. ICH

Darüber hinaus darf durch die Pumpen kein Sauerstoff in den Prozess gelangen. Bei diesem hygienisch anspruchsvollen Prozess sind für die CIP- und SIP-Reinigung geeignete Pumpen die erste Wahl. Alle produktberührten Bauteile bestehen aus Edelstahl 1.4404. Selbst die hohen Anforderungen der EG-Verordnung 1935/2014 können von Jabsco erfüllt werden.

Würze kochen Beim Würzekochen kommen verschiedene Jabsco Edelstahl-Kreiselpumpen zum Einsatz, beispielsweise zum Umpumpen der Maische in den Läuterbottich und in die Würzepfanne. Eine lebensmitteltaugliche Drehkolbenpumpe vom Typ Hy-Line+ kann sowohl die Hopfendosierung als auch das Anstellen der Würze übernehmen. Um die richtige Anschlussvariante zu finden, sind die Pumpenserien modular aufgebaut.

Über eine Kreiselpumpe gelangt die Würze wieder in den sogenannten Whirlpool, in dem Hopfenreste, geronnenes Eiweiß und andere Schwebstoffe abgeschieden werden. Anschließend gelangt es in den Würzekühler, bevor die Hefen bei relativ niedrigen Temperaturen angestellt werden. Für eine schonende Förderung sorgt die Drehkolbenpumpe Hy-line+, deren geringe Scherbeanspruchung auf den Einsatz mit Hefe ausgelegt ist. Eine der Peristaltikpumpen von Jabsco wäre ebenfalls geeignet.

Brauereien verwenden Jabsco-Drehkolbenpumpen in Lebensmittelqualität für die Förderung in den Hauptgärtank. Um das neue Bier zu pumpen, nutzen sie mobile Jabsco-Kreiselpumpen. Nach mehrwöchiger Lagerung wird das Bier nun gefiltert. Verwendet der Brauer Kieselgur, ein extrem abrasives Medium, empfiehlt Xylem in den besonders schonenden Kreiselpumpen Gleitringdichtungen aus Siliziumkarbid (SiC).

Dosenbier Durch die Kurzzeitwärmebehandlung (STHT) bleibt der Teil des Bieres erhalten, der in Dosen abgefüllt werden soll. Mehrstufige Hochdruckpumpen von Lowara erzeugen die notwendigen Drücke im Kesselkreislauf. Hier sowie in der Abfüllanlage kommen bei der Bierentnahme hygienische, frequenzgesteuerte Jabso-Pumpen zum Einsatz. Eine Rotationskolbenpumpe von Xylem fördert in Verbindung mit einer vorgeschalteten Schneckenvorstufe Produkte mit hohem Gasanteil. Es kann auch für den CIP-Rücklauf verwendet werden, wodurch die Brauerei eine Pumpe einspart.

In den Reinigungsanlagen für Flaschen und Fässer kommen Pumpen aus dem Xylem-Portfolio zum Einsatz. Luftbetriebene Membranpumpen von Jabsco fördern Reinigungsmittel. Dort kommen auch Standardpumpen und Hochdruckpumpen sowie mehrstufige Lowara-Kreiselpumpen zum Einsatz. Bei CIP-Anwendungen sind die energiesparenden Kreiselpumpen der E-Serie von Lowara mit ihren IE3-Motoren besonders komfortabel.

Auch die Fass- und Flaschenfüller sind mit der Xylem-Technologie ausgestattet. Der an den Flaschenfüller angeschlossene Tunnelpasteur mit Wärmetauscher wird über Lowara-Kreiselpumpen mit Frischwasser und Umlaufwasser unterschiedlicher Temperatur versorgt.

Abwasserpumpen Mit der Kläranlage schließt sich der Kreis. Flygt-Pumpen sind zum Pumpen von Schmutz- und Regenwasser konzipiert. Ein Belüftungssystem mit Sanitaire-Belüftern sorgt für eine ausreichende Sauerstoffversorgung, während stufenlos regelbare Flygt-Tauchrührwerke den biologischen Prozess bei der Behandlung unterstützen, indem sie eine zusätzliche horizontale Strömung im Becken erzeugen.

Die ablagerungsfreien und speziell geformten Propeller bieten eine sehr hohe Schubleistung bei geringem Energieverbrauch, was einen besonders hohen Wirkungsgrad bedeutet. Eine Vielzahl von WTW-Sensoren für alle Abwasserparameter sorgen zusammen mit dem WTW-IQ-Sensor-Net für einen lückenlosen Überwachungsprozess.

Bitte beachten Sie, dass nicht alle dieser Produkte im Vereinigten Königreich und in Irland erhältlich sind, es können jedoch Alternativen angeboten werden.